Da: Redação
Prof.
Taciano Medrado
Prezado(a)s
Leitore(a)s,
E Embrapa promove nessa quinta-feita(13) seminário virtual sobre a Qualidade nutricional da farinha de banana verde e a sua aplicação na panificação. O seminário será transmitido através do youtube.com/embrapa, a partir das 14 horas.
A banana
verde é considerada o alimento não processado mais rico em amido resistente, um
carboidrato que não é digerido e sim fermentado pelas bifidobactérias do
intestino grosso, contribuindo para reduzir os riscos de câncer do cólon
intestinal, prevenir doenças inflamatórias do intestino, além do diabetes tipo
2, doenças coronarianas e obesidade.
As
pesquisas da Embrapa, realizadas até o momento, demonstraram que os
plátanos (bananas do tipo Terra) são mais promissores para a produção da
farinha e da biomassa do que as bananas Prata e Nanica. O uso desses ingredientes
na elaboração de produtos de panificação como pão de forma, biscoito, massa de
pizza e bolo foi interessante do ponto de vista nutricional e
sensorial, como demonstrado na pesquisa realizada.
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